El arroz de Pajuán merece un capítulo aparte. Está basado en el arroz que hacía nuestro padre Juan Cánovas de origen murciano, todos los domingos. Sólo lo realizamos de encargo para, como mínimo, 4 personas dada su laboriosa elaboración.

Hacemos el caldo y el arroz seguidos, sin dejar enfriar el fumé para evitar oxidaciones y le añadimos hasta 18 ingredientes entre los que destacan:

El arroz de Calasparra

Alcachofas

Ajos tiernos

Carabineros

Azafran

…

Dando lugar al «arroz del señorito» (dónde todo va pelado), jugoso y con mucha personalidad.

Para recordar…